Chivitur

FerGus: la historia de un regreso

2011-06-01T18:47:00.000-07:00

Este post está juntando polvo digital hace casi un año. En el interín, FerGus fue motivo de reincidencias varias, alternadas con algunas otras desviaciones...

No se sabe muy bien cómo, no se sabe muy bien por qué. Ellos no cuentan, pero a nadie parece importarle. Lo único que importa es que el inigualable está de vuelta. Y lo probamos. Una y otra vez.

Solo si te perdés puede ser que pases por esa perdida esquina de Buxareo y San Lorenzo. Y si pasaste por ahí porque te perdiste, seguro que ni lo ves. Así de modesto es el regreso del grande. Localcito con un par de mesas (que parecen ser las mismas que tenían en el local de 26 de marzo). Un mostrador con la vitrina para "los gustos", plancha, freidora y algún que otro bártulo. Cero mozos, un delivery boy, dos cocineros: uno plancha y el otro arma. Eso es FerGus 2.0.

Los que conocimos el primer local, sabemos que la "onda" se quedó por 26. Pero los que conocimos el segundo (y fallido) local, sabemos que el espíritu se vino a Buxareo. Es que ese intento de hacerse grandes les cayó peor de lo que a mi me caen los chivitos de Marcos: un local tan frío como gigante, definitivamente inadecuado para la era del delivery, en el que se intentó agrandar el menú a fuerza de piza, pero con el costo de quitarle cariño (y profesionalidad) al chivito. Nos sorprendió el personaje extraño que atendía la caja haciéndose el dueño, mientras Fer y Gus se sorprendían por lo despistados de los ayudantes de cocina que incorporaron, que no le acertaban al ritmo. Es que Gus y Fer la tienen tan clara como la tiene una pareja con 20 años de casados. Cuando ellos se entendían a fuerza de silencios y guiños, que hacían que el pan esté listo en el preciso instante en el que la carne salía de la plancha, los paspados que contrataron se la pasaban de parlota y la veían pasar de lejos. Hoy, por suerte, todo eso quedó atrás.

El local, como decíamos, es más bien pobre. No es que esté mal - de hecho, está super prolijo - pero le falta calidez (que en 26 se logró más que nada a fuerza de historia), y - definitivamente - le vendría bien estar en un lugar más visible. Lo que es seguro, es que invita más al take-away y al delivery que a comer ahí (aunque, hay que decirlo, hemos comido en tugurios estilo Arocena...).

Las fritas están muy buenas. Las tienen marcadas, pero no se nota. Salen bien crocantes, definitivamente le aportan al plato principal. Mi mujer dice que están escatimando un poco en la cantidad, pero según ellos el tema es que nosotros estamos comiendo más y por eso no nos alcanzan...

Y el Chivito... el chivito de Fergus es - ya lo dijimos - increíble. Tal es así que es parámetro contra el cual medimos los demás. Vamos por partes. Primero, como dice el amigo Jifael, el primer tema es la "bolsita": como si fuera un falafel, pero en una pita de plástico. Viene así para poder dominar el inevitable chorrete de jugos, y sirve a la vez como campo de fuerza que intenta - con éxito las más veces - mantener los ingredientes en su lugar (misión casi imposible dada la voluptuosidad del tema). Uno tiene la opción de sacarlo y arriesgarse a lo peor, o de ir arremangando la bolsita a medida que se mordisquea. Hay otros (A.W.) que parecen animarse a decir que la bolsita es una unfluencia de la tradición de la hamburguesa de carrito (de hecho, lo hemos escuchado a Waldo decir que todo el chivito de Fergus está inspirado en el carro). A mi antes me gustaba la onda de arremangar, pero a medida que la edad me aburguesa voy incorporando el hábito del cuchillo y tenedor, que - sacrilegías aparte - pareciera ser un buen recurso para dominar ese majestuoso sandwich. Porque uno de los temas más importantes para degustar es tratar, en cada bocado, de agarrar todo, de pan a pan, sin que se dispare nada por el punto antípoda al mordiscón.

El complemento a la bolsita es el etiquetado. Porque en Fergus es el master de la customización y el respeto por la diversidad, lo que obliga a que cada chivito sea diferente de los demás. Y cuando somos varios, la etiqueta que identifica al dueño, nos ahorra el tener que hurgar para hacer cada-cual-con-su-cual. Obviamente, la etiqueta no es nada si no está sostenida desde un absoluto respeto a la comanda: en Fergus, el chivito siempre viene con lo que uno lo pidió, sin importar lo complicado que sea. Como que cuando uno come en otro lado, la incertidumbre de saber si el cocinero respetó nuestros deseos nos acompaña hasta el primer mordiscón (que a veces es tarde). En cambio en Fergus siempre está todo bien. Tan bien que el otro día fue la primera vez que se equivocaron, y de A, B, K y N, N tuvo que comerse una panceta que no pidió. Para quienes mandamos chivitos tres veces de vuelta a la cocina, esto es una gran cosa.

La customización de Fergus es así: primero hay que elegir entre el común o el completo (común + huevo + muzarela + jamón + panceta). Después hay que cantar los aderezos (yo pido golf con palmitos en un pan y mayonesa con aceitunas en el otro). Siguen los gustos: tomate, lechuga, hongos, morrones, pickles y ají catalán (yo le pongo todo). Y está también la provenzal y la criolla (paso). La cebolla puede venir cruda o se puede - de onda - pedir que la hagan frita (eso si, viene picada, no en rodajas). Y el huevo, por default viene duro, pero - de onda también - te lo hacen frito (lo mío siempre viene con el "de onda"). Lo importante es que todas las combinaciones son válidas.

La carne sin duda es lomo, como corresponde. Abundante, más bien gruesita, pero ni por ahí dura. Una delicia. Y si quedan dudas de si es lomo, uno puede pedir la milanesa en dos panes, que viene con los mismos gustos pero con otra carne, y la diferencia se nota (nunca entendí porqué no te ofrecen una mila de lomo, que más de uno la pagaríamos con gusto).

El pan es crucial. Es tortuga, bien blandita, que chupa los jugos y mantiene la humedad. Lo que le falta de diferente y exótico (onda Don Chichio) lo tiene en calidad. Aunque a veces da la impresión que su capacidad de absorción no es la suficiente para bancarse el tramo del delivery, y el pan de abajo tiende a desvirtuarse. Capaz que se solucionaría - de mi lado - siendo menos exagerado en los gustos que le pongo, y - del lado de Fergus - haciendo que la rodaja de abajo sea más gruesa. Igual es un detalle (no menor, pero detalle al fin).

En definitiva, Fergus sigue siendo todo lo bueno que era. La temporal ausencia y el tan esperado regreso no hicieron mella en lo que ese gran chivito es. Y ese chivito es, para mi y para otros, el mejor.

Arocena es así, no le importa el quedirán

2010-05-20T21:16:00.000-07:00

Rico el chivito. Abierto 24 horas. Lejos, pero un lejos con onda más cheta que plancha. El bar Arocena, allá por Carrasco, es miembro aprobado de esta experiencia degustativa devenida en recorrido cuasi-ógico.

El Arocena es un lugar bien plantado. Y que hace honor a su nombre de Bar. Porque el Bar Arocena, no nos olvidemos, chivitería no es. Bar de borrachos, sí. Así está planteado, y así se aseguran que sea sus habitués y camaradas mozos. Porque donde los primeros - seis de ellos distribuídos en dos mesas, que hacían terna con la nuestra - se encargaban con empeño de una branca botella en una (para mi sorpresa, porque en Montevideo sabemos de Branco, que es un río, pero no mucho de Branca , que es un oscuro fernet - y de unas reglamentarias medidas en otra; y los segundos (o sea los mozos, para los que perdieron el hilo de esta frase) fraternizaban y hasta aventuraban un chorro del guiski en la nuca de alguno.

Los habitués

Arocenta tiene actitud, o más bien caracter medio podrido. "No me rompas" es casi el lema del lugar. Pedimos chivitos, dos comovienen y un hinchabolas. Hasta aquí todo bien. Preguntamos por fritas. "No te conviene" fue la respuesta del que acababa de tirar guiski en la nuca de alguno, se dió vuelta y se fue, dejándome con la duda de la substancia de esa conveniencia. Igual, pensándolo un segundo más, es la única respuesta que guarda coherencia con un lugar que - repetimos - escabia más que alimenta.

El mozo buena onda,
haciendo la cuenta
en una servilleta
(que ni siquiera nos trajo)

Los chivitos impecables, de esos bien de oficio y buena materia prima. "Si no hay lomo no hay chivito" se sabe que se dice por ahí. El resto es todo bueno. No es de los voluptuosos, sino de los prolijos. Y en esa categoría, si bien el Arocena se planta bien, queda rengo frente al Americano (dícese del chivito del American Bar). La carne, por ejemplo, se notaba lomo, pero también se notaba que no era del mejor. Bien limpito y sin sorpresas, pero se han conocido más tiernos.

El Arocena se gana su lugar, hay que decirlo, no solo por el producto, sino más bien por la situación de consumo. Sus fieles lo llaman de Salvador, porque admite rejuntes y rebotes a altas horas de la madrugada, en su calidad de abierto 24 horas. Un lugar donde no se hacen preguntas, y se sirve rápido y bien.

Para ir en invierno me parece que está complicado, porque las mesitas afuera pueden no resultar del todo simpáticas, y las de adentro, que se yo.

De postre alguien pidió un yo-yo, y le trajeron Agua Helada. Hubo que mandar de vuelta porque a veces somos medio obsesivos con la comida aplastada y desprolija, pero el segundo vino bien, y sin escupitajos o maldades en represalia. Así que otro alguien pidió otro, porque había angurria, y hasta le trajeron uno sanito.

Pagamos poco. Nos fuimos contentos. Volveremos.

Saliendo de Colonia, chivito a mano izquierda...

2010-01-25T17:55:00.000-08:00

"Un chivito en Colonia es el tema inaugural de la peregrinación anual de las Fiestas del Verano. Se comienza por cambiar pesos por pesos en la boca del puerto en respeto a la soberanía monetaria, pedir indicaciones a los nativos sobre donde congregar, y elegir luego un lugar a la vera del camino para rendir tributo al Dios del Este a través del precepto del Sacrificio del Chivito."

Geertz, Clifford. La religión rioplatense, p. 27.

Pero como el barco llegó tarde, me mandé nomás y en lugar de parar en el cambio me metí en un hotel al frente del shopping, medio porque era lo único que había abierto a esa hora. Ahi, pregunté y me mandaron a un lugar a 55 km (creo) de Colonia, donde me auguraban una experiencia casi mística. Como yo soy de perderme, pasarme de largo y hasta agarrar para el otro lado, insistí y pregunté de qué mano de la ruta quedaba. "Izquierda". Una vez dada las gracias por las indicaciones, pedí por el baño, y en lugar del esperado "Al fondo a la derecha", me esgrimen un "A la izquierda, por favor". Titubeo un segundo por el descoloque arquitectónico que saca el excusado de su políticamente correcto lugar, y cuando estoy encarando en la dirección indicada, remata el conserje del hotel "Porque por si no te diste cuenta, aquí somos todos de izquierda" (sic.).

Me subí al auto y arranqué, tranquilo de que ahora que somos todos de izquierda, el peaje se puede pagar con pesos argentinos, reales o dólares, además de la hasta hace poco exclusiva moneda nacional. Y me mandé por una autopista, donde para no pifiarle me mantuve siempre a la izquierda. Ahí por el km 50 se me complicó un poco porque se hizo de dos carriles, y como muchas veces pasa cuando las cosas se ponen apretadas, tuve que volver al carril de la derecha. En el km 54 ya me puse atento, a la búsqueda de un lugar popular, bien charrúa. Y en el 55 había una estación de servicio, y al frente un intento de hotel que se llama "Brisa del Mar" a la altura de Nueva Helvecia. Pero al pópulo yorugua comiendo chivito al costado de la ruta no lo veía. Di un par de vueltas revisando todos los restaurants de la zona, hasta que me animé a preguntar en la estación de servicio. Ahí me indicaron el lugar, justo al lado. "Se come bien?" pregunté... La cara de Homero Simpson babeando del muchacho me indicó que si.

El lugar se llama American Bar, y lo reconocés por la cantidad de Mercedez Benz de chapa uruguaya que hay estacionados en la puerta, a los que vez a tu izquierda cuando salís de la Colonia.

El chivito era realmente espectacular. Es un chivito de esos que no comulgan con la voluptuosidad de FerGus q.e.p.d. Es más bien sobrio, de la escuela de Los Francesitos, aunque a diferencia de este último, es más bien generoso. El pan tiene la humedad en el punto justo, y la carne se corta apenas presionando los dientes. La lechuga se merecería una emprolijada, porque ya con la "pollerita" que hace la carne alcanza para agrandarlo a la vista. Es un chivito de los "prolijos", pero digno de ser contado, y repetido.

Para la dama y el caballero que se cuida, también tenían soberbias ensaladas.

Sorpresiva también la velocidad con la que te lo sirven, rayana en la de los panchos de la Pasiva. Velocidad que importa sobremanera cuando estás juntando fuerzas para arrancar ruta (o, si estás de fiaca en Colonia, para justificar la hora que te va a tomar llegar y volver).

El lugar masomenos. Bien luminoso como bar de ruta, y así de precario y medio aturdidor. Pero uno no va ahí por el lugar, y tampoco te prometen eso. Estaba abierto bien tarde, cosa que nos viene bien a varios. Un lugar que definitivamente hay que agregar a al itinerario.

Cuando terminé de comer (que, por la velocidad del servicio no fue mucho después de sentarme) la interminable caravana de autos de chapas negras ya estaba bien adelantada, con lo que calculé que iba a tener una ruta tranquila y con pocos policías, que a esa hora ya debían estar durmiendo la mona de tantas multas por alta velocidad y portación de nacionalidad que habrán puesto ese día.

En unos días me toca de nuevo, y la onda también es por la costa. Me intriga si entre Atlántida y Punta hay algo que vale la pena...

PD: Las fotos las saqué con el celular que me robaron el viernes. Les pido disculpas a todos por el percance, y los invito a elevar sus plegarias al Dios del Este para que el desgraciado que me lo robó se muerda los pulgares comiendo un lomito podrido en la costanera, se le infecten, se le gangrenen, y tengan que amputérselos, imposibilitándolo a mandar SMSs de por vida. Amén.

Y otra: Milonguero, creo que este es el lugar que preguntabas.

Dos que no cuentan

2009-09-23T20:28:00.001-07:00

Los pilotos de Pluna se las bancan. Tienen unos avioncitos muy buenos, deputamadre dirían algunos, que son chiquitos pero super ágiles. La sensación ahí no es la de un ónibu, sino más bien una moto. Y con lluvia se mandaron igual, casi hasta se diría que puntuales, y encararon a Carrasco bien a los vaivenes que me dio impresión. Pero llegué, y gracias a los pilotos de Pluna que se las bancan, el jueves pintó delivery de chivito.

Voy a obviar las menciones a cierto lugar que llamamos primero y que sigue cerrado, para que no me acusen de yeta. Sigo. Hechamos suertes y salió Grazie Italia, que según alguien (creo que Ricky, pero ya me equivoque una vez con esto) dijo que estaban muy Buenos, pero que había que comerlos ahí. Y es verdad que, todos sabemos, como por delivery no se aprecia bien el tema, que los de delivery no cuentan. Y va una que no cuenta.

Igual la cuento, porque también es verdad que todos sabemos que sabemos que estamos evaluando algo de delivery, y lo juzgamos como tal. Igual queda pendiente ir personalmente a hacer las cosas con la formalidad que se merecen.

Estaba bueno. Es onda el de Don Ciccio, pero con un pan mas migoso, y sin la delicadeza del armado perfecto que lograron ahí. Los ingredientes, de primera. Los palmitos los mandan en rodajas y no picados, y eso me parece interesante (raya en lo tosco, pero son palmitos así que vale la pena). La carne como corresponde, buena humedad, buen todo.

El packging del delivery, que es un elemento importante porque es lo que hace la diferencia entre recibir un sándwich y recibir una ensalada caliente con pan mojadito, estaba bueno porque aislaba cada sándwich, y lo aprisionaba lo justo para darle forma sin aplastarlo. Faltaría que te los etiqueten para que sea más fácil identificarlos, que es una buena práctica que acostumbraban en ese-lugar-que-está-cerrado. Así que los abrimos para ver que tenían adentro y los repartimos, cada cual con su cual.

El pedido vino sin errores. Había algunos “como viene” (esta vez incluido el mío), y algún hinchapelotas (esta vez yo no fui). Y vino perfecto, que no es poca cosa.

Un tema que es medio imperdonable es que, si tenés chivitos, tenés que tener fritas. O sea, no te la mandes de pizzero ortodoxo que no mezcla, porque ya pecaste mezclando pizza con chivito, y las fritas no te van a hacer ni más ni menos algo, y a los que nos interesa el tema nos hace la diferencia tener todo resuelto en un llamado, o tener que hacer una maniobra como la que detallo a continuación.

Las fritas las comimos de Las Papitas. Son amigos míos, y este chivo es a voluntad. Nos fuimos a buscarlas mientras venía el delivery, y trajimos dos conos con cuatro salsas. Impecable.

El remate fue el domingo. La onda era mimetizarnos con la uruguayada haciendo cosas bien charrúas, como comer a Los Yuyos y terminar en La Rural del Prado.

Los Yuyos está más pintoresco que bueno, pero está bueno al fin. Yo cometí un error, y en lugar de pedir parrilla le creí al menú y a la moza, y pedí chivito. Un chivito al pedo, no malo, pero si al pedo. Ni vale la pena comentarlo. Tanto, que no cuenta. (Gracias Alan por el concepto). Y entonces son dos que no cuentan.

Solo comento que el almuerzo terminó con una caña con orejones y un grapa-con-algo-que-no-nos-gustó, y después de apretujarnos con medio Montevideo en La Rural, terminamos en el Club de Golf tomando un completo, qué está muy bueno pero le tenés que tener paciencia al mozo, que no caza una.

Después Pluna de nuevo.

Los Yuyos

Grazie Italia

Don Ciccio, o la singularidad del espacio-tiempo

2009-08-19T20:21:00.000-07:00

Don Ciccio es otro concepto en chivitos. Hasta que uno debería enfrentarse al mandato legalista de definir si Don Ciccio califica para el epíteto de chivito. Pero como la onda aquí es más improvisada que otra cosa, me hago el boludo sobre el tema y zafo de una disquisición que reservo, en todo caso, para otro momento.

Y acá digo, para los outdated adoradores de Los Francesitos: al chivito no le alcanza con ser chico y caro (amén del obvio bueno) para catalogar de gourmet. Ni siquiera tiene que ser chico (aunque parece que si tiene que ser caro). Tiene que ser creativo, fresco, distinto. Y este lo es.

El tema de Don Ciccio es la singularidad de aquello que normalmente delimita al chivito, lo contiene, marca el adentro y el afuera a ese universo de sabor, y que es a la vez responsable de la textura y estructura del mismo: el pan. Y en Don Ciccio se las arreglaron para hacer del pan una cosa distinta. El asunto no tiene miga, literalmente. Es pura costra crocante. Y no es que le sacaron la miga. Lo hicieron sin miga. Una estructura rígida que en su interior contiene lo que un chivito normalmente contiene sin dejar que se arme desparramo cuando uno aplica el mordiscón . Un contenedor impermeable que impide que uno se enchastre las manos (igual me imagino que hay gente que se las arregla) cuando el chivito suda su superavit de sabor (mucho más efectivo, en estos sentidos, que la bolsita de Fergus). Una concha que envuelve lo de adentro dándole una prolija forma ovoide. Una cosa increíble.

El tema este no es joda, porque no debe ser fácil que el pan queda como les queda. Acá parece haber jugado a favor la tradición pizzera de la gente del lugar, que pareciera poder adjudicarse alguna que otra teoría de la crocancia.

Del pan hacia adentro, es un chivito muy bueno. Tiene todo, pero sin irse al carajo como el de Fergus o el infame Marcos. Viene con tomate, lechuga, cebolla (esta si estaba frita o algo así), panceta, jamón, muzarella, huevo, aceitunas, palmito y morrón. Salsas no hay, pero no hacen falta. Las aceitunas vienen enteras, lo que crea una capa tan simpática para la vista como para el paladar. Y un detalle: el huevo no es duro, sino frito. El mio estaba en su punto justo, y la yema chorreaba apenas. La carne de primera, y le hacía de anillos al saturno chivito (o sea, pa'los que astronomía es una ciencia esotérica, sobresaía del pan).

A la vista era tan prolijo por adentro como por afuera. Capas bien definidas, con el remache de las aceitunas arriba de todo. Te lo sirven cortado en dos y abierto en ángulo para que te lo comas con el debido respeto.

De tamaño estábamos más que bien. El Note dió cuenta de uno entero, yo aflojé cerca del final, y las mujeres compartieron uno. Viene con unas fritas finitas medio raras, pero que están buenas. Puede que hayan estado un toque crudas, pero no estamos seguros. Igual no importó.

El lugar está bueno, pero es bien plástico. Acá, me parece que lo prolijo no justifica la falta ya no de carisma, sino de personalidad. Igual, si hablamos de personalidad, la de nuestro amigo el mozo, alcanzó y sobró.

Y acá te digo, mi querido garzón: en democracia, cada uno tiene el derecho a pedir el chivito como se le cante. Y no da que nos pongas cara. Es medio feo hacerle eso a un cliente. No importa si te mareamos con las excepciones (y qué te importa si lo pido sin panceta, jamón y queso, o sin aceitunas, panceta y morrón). Y otra cosa: lo que le sacamos al chivito me lo cobrás igual, así que si te pido la panceta al costado, por una cuestión tan de principios como de cerdosnomás, bancátelas, tomá nota, y hacé lo tuyo. Después repuntaste un poco. Pero tá.

Tema no menor. Don Ciccio tiene hasta ahora el record oficial al chivito más caro. Hicimos un rápido "quién dá más" entre amigos y conocidos para cotejarlo. A algunos incluso los despertamos en la mitad de la noche (sorry Miguel). 260 mangos el chivito. Yo diría que se fueron al carajo. (N.R.: la comparación es en unidades absolutas, que comprenden el combo chivito+fritas. Si vamos a lo relativo, de cuantos uno tiene que comer para quedar satisfecho, comparado con el de Los Francesitos - que te obliga a comer dos para quedar medio pipón - deja de ser el más caro).

Obvio que para justificar el precio, te la hacen bien, y te ceban con una focaccia, unas tostaditas, y de postre un budín y lemonchello. Ahora, cuando las tostaditas son pan de ayer con tomate picado, y la focaccia está seca y demasiado salada, te da bronca tener que empeñar las joyas de La Oma para pagar la cuenta. Y otra cosa: chivito con budín y lemoncello? Hasta la fusión culinaria tiene un límite...

El detalle que faltó: los vasos frappé para la birra.

Igual volvemos.

En lo del patético Pepe, o... ¿dónde estás FerGus de mi vida que no te puedo encontrar?

2009-08-14T21:22:00.000-07:00

La rutina de siempre. Buquebus (TM) a la tarde, MVD a la noche. Llegar, levantar el teléfono, discar el de siempre, y disfrutar del correspondiente, glorioso y nunca lo suficientemente bien ponderado chivito de Fergus.

Solo que Fergus está cerrado por un mes. Un mes. 30 días. Porque se mudan. De nuevo. Por segunda vez. Y cierran. A ver, ¿cómo lo digo..? Fernando y Gustavo queridos, DEJENSÉ DE JODER. Porque no hay buen chivito que se justifique tanto desplante. Media pila muchachos, una vuelta de tuerca, y una regreso a las raíces. Simple, chico, bien cuidado y atendido. Eso fue Fergus generación tras generación. Y si no podés crecer sin que tus habitués te pierdan el rastro y la paciencia, pensá dos veces antes de armar la Chivito's Corporation.

Entonces, a falta de Fergus, y breve encuesta a los presentes de por medio, disco siete diez algo, Lo de Pepe, un Canadiense sin panceta, jamón ni queso (que es lo mismo que decir un simple con morrón y huevo) y unas fritas.

Don Pepe, como dice Waldo, es la reencarnación de La Vitamínica. "Un chivito con con trayectoria" espetó, y agregó "con mucha cebolla". Hasta aquí prometía.

Llegó rápido. Por ahí demasiado rápido. Capaz que si demoraba un minuto más entonces me ahorraban las papas y la carne crudas. Porque uno se banca que las fritas estén blanditas, corolario de delivery. Pero blanditas no tiene que significar crudas. Y una cosa es resignarse a papas crudas, pero otra distintas - y bastante más asquerosa - es bancarselo en la carne.

Y ya que estamos con la carne, si además de cruda está dura y nerviosa, entonces está todo mal. Porque la onda del chivito uruguayo es que la carne sea lomo, y que si no es, que no se note (que no es lo mismo que decir El Note). Y lo de Pepe no era lomo, y se notaba.

Al resto le diría que entre pasable y bien. Por ahí menos lechuga hubiese quedado más prolijo, pero no es más que un detalle. El morrón se lucía bastante, el pan estaba bien, pero hasta ahí. (Sorry Herbert, no tengo un benchmarking sistematizado todavía, pero creo que cubrí los puntos básicos).

Ahora bien, tema cebolla... la verdad que una breve saltada en la plancha hubiese contribuído a alivianar la decepción. Porque la cebolla cruda puede resultar distintiva para muchos, pero creo que termina siendo desagradable para la mayoría. Le suma volumen al pedo al chivito - que no aporta a la maniobrabilidad del sanguich, y el toque de crocancia que le aporta no justifca el aliento que te queda después.

Resumiendo entonces: Don Pepe pasó a la lista negra, bien por abajo de Marcos (que, como ya dije, me da dolor de panza pero por lo menos no me da bronca). Le di una oportunidad. Y tengo que decir que no tendrán una segunda.

Mañana Don Ciccio (y después, a la vejez viruela, a un boliche a bailar). Vamoa'vé.

Los Francesitos

2009-07-28T21:11:00.000-07:00

Voy a empezar por lo bueno, no solo porque es verdad, sino porque me quiero sacar de encima esto para dedicarme a lo importante. Digo esto porque, a pesar de que Los Francesitos tiene un muy buen chivito y el lugar tiene su encanto, no volvería ni en pedo, justamente porque de pedos se trata esta historia.

Entonces, el chivito es muy bueno. Material de primera, armado muy prolijamente, es un chivito prolijo, de manual, una apuesta segura. Obviamente, le falta mucho para rankear en lo que la chivitesca opulencia se refiere, y creo que la calidad de los materiales solamente no alcanzan para categorizarlo como gourmet.

Es un chivito bueno pero medio aburrido, y un tanto caro. Pero bueno al fin.

El lugar habla por si mismo. Familiar (atendido por dueños, hijas de dueños, y nietas de dueños), mucha madera, luz baja, y algunos reflejos en la abundancia de vidrios en forma de vasos y botellas que hacen el mostrador. Limpio y con personalidad (aunque sin carisma), descuidado en algunos detalles (el menú gastado, por ejemplo).

Donde perdió puntos es en la atención. Fuimos con El Note a degustar en el lugar y llevar a casa para el camino de vuelta. Nos sentamos y pedimos la cerveza de rigor, unas fritas y dos chivitos (el completo para el y el hinchapelotas para mi). Nos trajeron la birra y un toque después las papas (qué estaban tan buenas como escasas), y ahí quedó. Terminamos la cerveza, las papas, y conversamos largos 45 minutos, esperando un chivito para el cual supusimos que tuvieron que ir a faenar la vaca. Como es habitual que en los restaurants que te cuidan te hacen esperar no nos quejamos demasiado, pero la cosa se pudrió cuando la dueña del lugar empezó a tirar insinuasiones onda "no les parece mucho tiempo estar sentados para una cerveza y unas papas?".

Ahí entendimos que de los chivitos se habían olvidado completamente. Reclamo y disculpas de por medio (pero - Dios nos libre y guarde - ni un ofrecimiento de compensación por la maleducada espera) nos trajeron los chivos, que ya describí.

Ahí El Note, en su rol de liason con la gente del lugar, entabla charla con los dueños, quienes nos aseguran que tomar cerveza es peor que tomar whisky porque, como uno toma más líquido, termina tomando más alcohol. Y ahí mismo nos espeta "por eso nosotros tomamos whisky. nos abrimos una botella al mediodía, y la terminamos al cerrar" mientras sacude la botella casi vacía (porque, como El Note y yo demoramos 45 minutos en recibir nuestros chivitos, el lugar ya estaba cerrando). Y sigue "y al final, tomamos menos que ustedes, porque esta botella tiene tres cuartos litros, y ustedes se tomaron un litro". Para el que no siguió la conversación hasta acá aclaro: tres cuartos litros de whisky que tomaron ellos contra un litro de cerveza que tomamos nosotros. Obvio que después de esta lección de cultura alcohólica entendimos cómo, en un restaurant donde nosotros éramos la única mesa ocupada, la moza-dueña consigue olvidarse el pedido en lo que le toma recorrer los tres metros que separaban nuestra mesa de la cocina.

Igual vuelvo a aclarar que comimos bien. Pero de pedo...

Fotos

Antecedentes

2009-07-25T14:54:00.000-07:00

Hay cosas que descartamos a priori del itinerario del ChiviTur (itinerario que, por cierto, se arma en forma sumamente improvisada y muy sobre la marcha).

La Pasiva es el primero. Porque además de conocido hasta el hartazgo, no nos parece que esté a la altura de las circunstancias. Obvia es su industrialización por demás, que le ha quitado todo sesgo de cariño que una cuestión un cachito más artesanal pueden aportarle. Además, tiene cero onda. Conste, de todas formas, que esta decisión no afecta en forma alguna el juicio de los complices del tour sobre la excelencia de sus panchos. No es cuestión de mostaza solamente sino, como dice Waldo, por su posmoderna rapidez (no terminás de decir "pancho" y ya lo tenés en la mesa, dixit).

Yo, en lo personal, a La Pasiva se la tengo jurada porque me hicieron comer pésimo más de una vez, en Atlántida. Y además porque cuando llevé a mis hermanos y a mi cuñado a comer los famosos chivitos de La Pasiva, paradigma de lo uruguayo, me tuve que bancar la mirada de "Y esto era el famoso chivito?" que me clavaron todo el resto de la tarde.

Otro descarte fue Fergus. Porque para nosotros Fergus es el estandar contra el que se juzgan todo el resto de los chivitos.

Esto es así porque Fergus es muy bueno. Es excelente. No hemos encontrado y no creemos poder encontrar chivitos más ricos que los de Fergus. Es así y no se discute.

Esta indiscutibilidad sobre la excelencia de Fergus nos permite dos cosas. Primero, por cada fin de semana del calendario del ChiviTur, comer el correspondiente chivito, además del de Fergus. Y segundo, nos permite tener un patrón contra el cual comparar los atributos organolépticos de cada uno de los chivitos degustados.

Digo esto para que, cuando hablemos de que "el pan no está lo sufiecientemente esponjoso", sepamos que nuestra percepción dee la esponjosidad está calibrada según el pan de Fergus. Y así con todo.

El Chivitur

2009-07-25T13:44:00.000-07:00

Chivitur es un tour por las chiviterias montevideanas. No hay más que eso.

Surgió en una noche inspirada por cerveza y algo más, en la que discurríamos con Note, Kari y Adri sobre la arquitectura culinaria del chivito de Fergus (o FerGus para hacerlo mas 2.0), que es un clásico obligado, solo un peldaño por arriba de una Lapido, una Mass y una Ramón Navarro de Cake´s.

En el chivitur yo me encargo del registro fotográfico y la apreciación culinaria del producto. El Note es el encargado de navegación, logística, contacto con los locales y RRPP.

Kari y Adri optan por liberarnos de los críos y pasar directo a la torta de Cake's.

Y a veces se prende alguien más.